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雞腿雨-牛尾巴 魚(yú) 學(xué)名 – 花野 自然

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本文目錄1、牛尾巴 魚(yú) 學(xué)名 – 花野 自然2、牛尾巴又稱？3、草魚(yú)煲湯的做法？4、圓魚(yú)燉雞的做法？5、雞腿去腥味除了料酒還有啥？1、牛尾巴 魚(yú) 學(xué)名 – 花野 自然雞腿魚(yú)也叫馬掌丁魚(yú)。陜西省興平市的陜西玻璃纖維廠職工韓小冬一家三口，食用兩條馬掌丁魚(yú)（俗稱雞腿魚(yú)，一種海魚(yú)）出現(xiàn)中毒癥狀。其母張會(huì)蘭在被送往興平市人民醫(yī)院途中死亡，韓小冬目前仍處深度昏迷，隨時(shí)都有生命危險(xiǎn)，其妻由于對(duì)魚(yú)過(guò)敏，食量較少，

牛尾巴 魚(yú) 學(xué)名 – 花野 自然

雞腿魚(yú)也叫馬掌丁魚(yú)。陜西省興平市的陜西玻璃纖維廠職工韓小冬一家三口，食用兩條馬掌丁魚(yú)（俗稱雞腿魚(yú)，一種海魚(yú)）出現(xiàn)中毒癥狀。其母張會(huì)蘭在被送往興平市**醫(yī)院途中**亡，韓小冬目前仍處深度昏迷，隨時(shí)都有生命危險(xiǎn)，其妻由于對(duì)魚(yú)過(guò)敏，食量較少，癥狀較輕，逃過(guò)一劫。

食用此魚(yú)小心為妙！

牛尾巴又稱？

牛尾魚(yú)

牛尾巴魚(yú)的學(xué)名是牛尾魚(yú)，又名鲬，俗名是鞭子魚(yú)，它還有博氏孔鯒、箭頭魚(yú)、雞腿魚(yú)、拐子等別稱。它是生長(zhǎng)在近海底層的，通常會(huì)在水深不超過(guò)30m的巖礁地區(qū)棲息，主要分布在我國(guó)的沿海地區(qū)，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。它的外形奇特看上去有點(diǎn)像鱷魚(yú)。屬于是鲬屬鲬科的,通常會(huì)生活在近海底層,棲息在水深30米的巖礁

草魚(yú)煲湯的做法？

1

提前處理好并且清洗干凈的草魚(yú)。第一在魚(yú)頭和魚(yú)尾各切一刀，用刀輕輕拍打魚(yú)身，抽出魚(yú)筋，這樣煮出來(lái)的魚(yú)湯才會(huì)沒(méi)有魚(yú)腥味。另外一邊也用同樣的方法抽出魚(yú)筋。

2

全部處理好以后，將魚(yú)放平，一手按著魚(yú)身，一手持刀緊貼魚(yú)骨，橫向?qū)Ⅳ~(yú)肉片下來(lái)。這樣一整塊魚(yú)肉就切下來(lái)了。用同樣的方法將另外一邊也切下來(lái)。魚(yú)肉和魚(yú)骨分離以后，將大骨剁成塊兒，裝入碗中備用。魚(yú)頭也剁成塊，裝入碗中。接著，我們?nèi)コ~(yú)刺。先順著魚(yú)腩骨往下斜切，在魚(yú)腩中間劃上一刀，再往下斜切。

3

第二用手把魚(yú)骨用力扯下來(lái)，這樣一整塊魚(yú)腩骨就取下來(lái)了。第二我們?nèi)コ~(yú)小刺，魚(yú)小刺幾乎都在魚(yú)背上，將魚(yú)肉一切為二，對(duì)著魚(yú)刺的紋路，我們將它斜切一刀，第二用力一扯，整個(gè)魚(yú)刺就取下來(lái)了?？匆幌逻@是一整塊沒(méi)有魚(yú)刺的肉。接著我們?nèi)コ~(yú)尾背部的魚(yú)刺。第一，我們緊貼魚(yú)刺將魚(yú)肉片下來(lái)，第二順著魚(yú)刺斜切一刀，用手按住魚(yú)肉，用力扯，整個(gè)魚(yú)小刺也下來(lái)了，另外一邊也是用同樣的方法，對(duì)著魚(yú)刺的紋路，各斜切一刀，用力一扯。一整塊魚(yú)刺也下來(lái)了。這是所有的魚(yú)刺魚(yú)骨，處理干凈后將它放在盆中。這是所有的無(wú)刺魚(yú)肉，用刀切成條，裝在盆里。

4

在兩個(gè)盆里依次加水，再次清洗干凈控干水分備用。

熱油滑鍋，油溫?zé)撩盁煏r(shí)，倒出來(lái)另倒油，再次將油溫升至冒煙時(shí)，加入魚(yú)骨翻炒，再倒入開(kāi)水，水開(kāi)后飄出浮沫，再轉(zhuǎn)中小火，熬10分鐘，炒魚(yú)骨的時(shí)候加入少量姜絲去腥，快速翻炒，炒至魚(yú)骨表面微焦，倒入開(kāi)水，先開(kāi)大火燒開(kāi)。水開(kāi)后撇去浮沫，再轉(zhuǎn)中小火10分鐘。時(shí)間到了，撈出魚(yú)骨和小刺。不放心的話，我們可以用細(xì)網(wǎng)多過(guò)濾幾遍。

5

魚(yú)湯燒開(kāi)后，再下入魚(yú)肉，今天翻拌一下，再加入豆腐，加入一小勺鹽調(diào)味。輕輕翻動(dòng)，蓋上蓋子，再煮三分鐘。時(shí)間到了。撒上一把枸杞，我們的魚(yú)湯就熬好了。將熬好的魚(yú)湯倒入盆中。撒上一把小蔥，這道鮮湯味美的無(wú)骨魚(yú)湯就做好了。

END

圓魚(yú)燉雞的做法？

1. 元魚(yú)剁去頭放血，用熱水燙刮去邊和腳的黑皮，揭去蓋以冷水沖干凈

2. 雞腿去骨剁塊

3. 鍋內(nèi)放水燒沸分開(kāi)氽元魚(yú)和雞塊去腥，撈出將元魚(yú)切成大塊

4. 鍋燒熱放豬油煸炒蔥、姜，放清水500毫升，燒開(kāi)

5. 撇去浮沫，加料酒，精鹽燒60分鐘，雞熟盛入碗中，泌出汁待用

6. 鍋內(nèi)再放油煸炒蔥、姜和元魚(yú)，加入雞湯和泌出燒雞的原汁燜元魚(yú)約90分鐘

7. 第二裝在蒸碗里再蒸20分鐘即爛

8. 取出扣在圓盤(pán)中泌出汁放在鍋里收濃汁，雞塊圍在盤(pán)邊澆上濃求戰(zhàn)即成

雞腿去腥味除了料酒還有啥？

1、花椒等大料去腥

花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能與雞翅肉類食物中的醛、酮類腥味成分發(fā)生氧化反應(yīng)，不但能減輕異味還能增香，同時(shí)這類香料還可用于豬肉和羊肉等肉類的去腥使用，可替代料酒使用，但用量不宜過(guò)多，否則香料較重，反而影響雞翅風(fēng)味。

2、焯水加蔥姜去腥

蔥姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能起到去腥的作用，同時(shí)大多數(shù)腥味物質(zhì)有一定的水溶性，烹調(diào)時(shí)可采用先焯水，通過(guò)沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質(zhì)，再行烹煮，腥味可大為減弱。

3、酸味調(diào)味品去腥

雞翅中的甲硫醇、硫化氫、吲哚等腥臭物質(zhì)均為堿性化合物，在烹調(diào)時(shí)添加適量的醋中和，就可使腥臭味大為減弱，其它酸性調(diào)料也有類似作用，如檸檬魚(yú)中放檸檬汁，如酸湯魚(yú)中的酸湯，如泡菜水均有去腥作用，一般可樂(lè)雞翅可用白醋或檸檬汁可用來(lái)替代料酒去腥。

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